CUISINIER (F/H), Lycée Claude Fauriel, Saint-Etienne (42) - Saint-Etienne - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 2/11/2021

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 11/02/2021 au 12/03/2021

Direction : LYCEE CLAUDE FAURIEL (42-Saint-Etienne)
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Saint-Étienne, Auvergne-Rhône-Alpes, FR

Descriptif :

Sous l’autorité du chef de cuisine et du technicien (RER), vous devrez assurer la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire, et participer au service de restauration collective en tenant compte de la présence des élèves.

 

Situé sur la commune de saint Étienne, le Lycée Claude Fauriel accueille 1700 élèves et étudiants et possède un internat.

Actuellement :

- 750 repas sont assurés le midi (450 le mercredi et 150 le samedi)

- 260 repas le soir du lundi au vendredi

- 260 petits déjeuners du lundi au samedi.

 



Vos missions seront les suivantes :

 

-Réaliser et cuisiner des plats et mets, en production de masse en respectant les délais fixés par le responsable de cuisine

-Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité

-Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux

-Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine (plonge)

-Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels

-Participer à la distribution des repas

-Respect du temps de passage des élèves au self

-Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité

-Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le gestionnaire

-Elaborer et proposer de nouvelles recettes

-Préparer des buffets

-Informer de manière systématique le responsable hiérarchique direct

- Déplacer du mobilier

- Courses ponctuelles à l’extérieur

-Acheminement de matériel ou de fournitures

 



Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.

 



Compétences :

SAVOIRS :

Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective

Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires (Plan de Maîtrise Sanitaire)

Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption

Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits

Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie

Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP

Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

 

SAVOIR FAIRE :

Maîtriser les techniques de cuisine

Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation…)

Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations

Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…)

Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage

Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires

Appliquer des pratiques de convivialité et d’accueil

Capacité à s’adapter au changement et aux situations impromptues

Capacité à communiquer sur son travail

 

SAVOIR-ETRE :

Etre polyvalent au sein de la cuisine

Etre organisé et méthodique

Avoir de la rigueur et de la précision

Etre vif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais

Savoir travailler en équipe et avoir un bon sens relationnel

Etre aimable et savoir travailler avec discrétion

Sens et respect de la hiérarchie

Sens de l’intérêt général et du service public (implication dans le travail, assiduité…)

 

PARTICULARITES DU POSTE :

Horaires : POSTE DU MATIN OU DU SOIR DU LUNDI AU SAMEDI. L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.

Outils : objets lourds, chauds et tranchants, produits toxiques, matériels de cuisine et de cuisson.

Contraintes du poste : station debout prolongée, activité soutenue lors de la période de service, travail alternatif en milieu réfrigéré et en milieu chaud.

Equipements : Port de vêtements professionnels et chaussures de sécurité obligatoire.

Déplacements : diverses courses, permis de conduire.

 

Emploi ouvert aux fonctionnaires et / ou aux agents contractuels au titre des articles 3-3.2 ou 3-2 de la loi n° 84-53 du 26 janvier 1984.