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CUISINIER (F/H) LYCEE DU PARC - LYON -69- - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 5/16/2019

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 16/05/2019 au 02/06/2019

Direction : LYCEE DU PARC (69-Lyon)
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Rhône - Autres lieux

Descriptif :
Sous l’autorité du Responsable de la cuisine vous assurer la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire, et participer au service de restauration collective en tenant compte de la présence des élèves.


-Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse :
-Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité et la quantité
-Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux
-Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
-Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels
-Participer à la distribution des repas

-Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
-Concevoir des menus en liaison avec le responsable
-Créer et proposer de nouvelles recettes
-Préparer des buffets et des repas
-Concertation et élaborations des fiches techniques de production

Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.


SAVOIRS :
Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires (Plan de Maîtrise Sanitaire)
Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption
Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits
Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie
Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)


Compétences :

SAVOIR FAIRE :

Maîtriser les techniques de cuisine
Participation à l'approvisionnement des denrées alimentaires (réception des matières premières, stockage, conservation)
Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations
Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…)
Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage
Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires
Aider à la réalisation des fiche techniques culinaires
Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de restauration
Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
Maintenance et hygiène des locaux, entretien et nettoyage du matériel
Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection

SAVOIR-ETRE :
Sens de l’écoute de l’observation
Dynamisme, réactivité, esprit d’initiative
Etre autonome au quotidien dans l’organisation du travail mais savoir se référer à l’autorité
Etre polyvalent au sein de la cuisine
Etre organisé et méthodique
Avoir de la rigueur et de la précision
Etre vif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais
Savoir travailler en équipe et avoir un bon sens relationnel
Capacité d’écoute auprès des élèves.

PARTICULARITÉS DU POSTE


Horaires : Matin (06h00/14h20) Soir (11h50/20h30),
Un samedi (par roulement)
L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.
Outils : objets lourds, chauds et tranchants, produits toxiques, matériels de cuisine et de cuisson
Contraintes du poste : station debout prolongée, fréquentes allées et venues, activité soutenue lors de la période de service, travail alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud.
Equipements : Port de vêtements professionnels et chaussures de sécurité obligatoire.