CUISINIER (F/H) - Lycée G VINCENT - Commentry (03) - Commentry - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 6/25/2020

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 25/06/2020 au 25/07/2020

Direction : Lycée Geneviève Vincent - Commentry
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Commentry, Auvergne-Rhône-Alpes, FR

Descriptif :

La Région Auvergne Rhône Alpes recrute et vous propose de candidater sur un poste de cuisinier au lycée Geneviève Vincent à Commentry (poste n°11662)

Sur une surface de 8516m², l'établissement accueille 334 élèves dont 72 internes.

HORAIRES*:

Lundi-Mardi-Vendredi : 06h15 - 14h25
Mercredi - Jeudi : 08h15 - 14h25 et 16h45 - 19h15

*Les emplois du temps élaborés par la direction du lycée sont modifiables chaque année pour répondre aux nécessités du service.

 



Sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement, du gestionnaire et du chef de cuisine, l'agent assure la préparation et la production de l'ensemble de la prestation culinaire et participe au service de restauration collective en tenant compte de la présence des élèves.



- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse,utilisation des matériels de cuisine et suivi de leur bon fonctionnement
- Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité
- Mettre en œuvre et faire appliquer la méthode HACCP et règles diététiques dans la cuisine, ainsi que les règles de sécurité
- Veiller et participer à l'hygiène et à la propreté des locaux
- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
- Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériel, réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
- Assurer une présence pour les aides de restauration
- Élaborer et proposer de nouvelles recettes

Activités spécifiques agent :

- Préparer des buffets



Compétences :

SAVOIR FAIRE :

Savoir respecter des impératifs de délais
Maîtriser les techniques de cuisine
Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement,stockage,conservation...)
Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations
Vérifier les préparations culinaires (qualité,goût,présentation)
Respecter les procédures de production, d'utilisation des matériels et de nettoyage
Savoir appliquer les normes d'hygiène et de sécurité générales et alimentaires

CONNAISSANCES TECHNIQUES :

Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
Connaître les règles d'hygiène et sécurité générales et alimentaires (Plan de Maîtrise Sanitaire)
Connaître les recommandations nutritionnelles (GEMRCN)
Connaître le règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption
Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits
Connaître les procédures et auto-contrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)
Connaître les conditions de stockage, de conservation et de transport
Connaître l'utilisation des différents équipements de production culinaire

SAVOIR ETRE :

Organisé, méthodique et autonome
Avoir de la rigueur et de la précision
Dynamique, polyvalent
Savoir travailler en équipe et avoir un bon sens relationnel
Etre force de proposition et avoir le sens des initiatives

Particularités du poste :

Diplôme exigé : CAP/BEP/BAC PRO - cuisine -

Emploi ouvert aux fonctionnaires et / ou aux agents contractuels au titre des articles 3-3.2 ou 3-2 de la loi n° 84-53 du 26 janvier 1984.