CUISINIER - (F/H) - Lycée Gabriel Faure - (07) - Tournon-sur-Rhône - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 2/14/2020

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 14/02/2020 au 15/03/2020

Direction : LYCEE GABRIEL FAURE (07-Tournon)
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Tournon-sur-Rhône, Auvergne-Rhône-Alpes, FR

Descriptif :

La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un cuisinier pour le lycée Gabriel Faure en Ardèche (07). Le lycée dispose d'un internat et accueille environ 1030 élèves dont 130 internes.

Vous assurerez vos fonctions sous l'autorité du Chef de cuisine ; vous participerez à la préparation et à la production de  la prestation culinaire ainsi qu'au service de restauration collective avec l'ensemble de l'équipe.



Dans ce cadre, vos missions seront les suivantes :

  • Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse : 130 couverts matin/soir et 700 couverts midi
  • Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité
  • Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux
  • Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
  • Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériel
  • Participer à la distribution des repas
  • Participer à l’entraide au sein des équipes
  • Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
  • Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le gestionnaire
  • Élaborer et proposer de nouvelles recettes
  • Préparer des buffets

 Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.





Compétences :

SAVOIRS :

  • Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
  • Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires (Plan de Maîtrise Sanitaire)
  • Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption
  • Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits
  • Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie
  • Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
  • Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

 Niveau de qualification : CAP Cuisine, Bac pro Restauration, BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, BP Cuisinier

SAVOIR FAIRE :

  • Maîtriser les techniques de cuisine
  • Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation…)
  • Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations
  • Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…)
  • Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage
  • Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires

SAVOIR-ETRE :

  • Vous êtes organisé, rigoureux, polyvalent et vous savez faire preuve d'autonomie dans votre travail
  • Vous êtes réactif, efficace, en capacité de respecter des impératifs de délais et d'apporter un soin particulier dans toutes les tâches qui vous sont confiées
  • Vous aimez travailler en équipe et vous savez être attentif aux autres dans votre environnement professionnel

 

PARTICULARITÉS DU POSTE :

  • Horaires : Variables d’une semaine à l’autre en fonction des services du matin ou du soir (amplitude maximum pour le service du matin : 06h00-14h50 et pour le service du soir : 11h00 – 19h40). L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.
  • Rémunération statutaire + régime indemnitaire
  • Possibilité d'adhésion à une association de personnel (actions socio-culturelles)

  Vous pouvez contacter l'établissement afin de prendre connaissance des spécificités et des modalités pratiques liées au poste (04 75 29 13 66)