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Cuisinier (F/H) - Lycée Galilée - Vienne - Vienne - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 5/15/2018

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 05/02/2018 au 09/03/2018


Direction : LP GALILEE (38-Vienne)
Type de contrat : Fonctionnaire ou lauréat de concours
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Isère

Descriptif :
Sous l’autorité du responsable de cuisine, assurer la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire, et participer au service de restauration collective en tenant compte de la présence des élèves (950 élèves, 125 internes).


Vos missions seront les suivantes :


Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse : 125 couverts matin/soir et 600 couverts midi

Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité

Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux

Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine

Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériel

Participer à la distribution des repas


Effectuer le suivi du magasin : commandes, réception des livraisons et contrôle de leur conformité, saisie des entrées et sorties des denrées sur le logiciel de stock, en liaison avec le chef de cuisine et le gestionnaire

Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le gestionnaire

Elaborer et proposer de nouvelles recettes

Préparer des buffets


Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.




SAVOIRS :


Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective

Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires (Plan de Maîtrise Sanitaire)

Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption

Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits

Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie

Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP

Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)


Niveau de qualification : CAP Cuisine, Bac pro Restauration, BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, BP Cuisinier


SAVOIR FAIRE :


Maîtriser les techniques de cuisine

Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation…)

Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations

Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…)

Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage

Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires


SAVOIR-ETRE :


Être polyvalent au sein de la cuisine

Être organisé et méthodique

Avoir de la rigueur et de la précision

Être vif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais

Savoir travailler en équipe et avoir un bon sens relationnel




Compétences :
Horaires : 6h-14h30, L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service. Il est possible notamment que le service évolue avec une alternance matin/soir pour les cuisiniers.

Outils : objets lourds, chauds et tranchants, produits toxiques, matériels de cuisine et de cuisson

Contraintes du poste : station debout prolongée, fréquentes allées et venues, activité soutenue lors de la période de service, travail alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud.

Équipements : Port de vêtements professionnels et chaussures de sécurité obligatoire.


Merci de contacter l'établissement afin de prendre connaissance des spécificités et des modalités pratiques liées au poste(04 74 53 00 13).