CUISINIER (F/H), Lycée Jean Monnet, Saint-Etienne (42) - Saint-Etienne - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 2/11/2021

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 11/02/2021 au 12/03/2021

Direction : LYCEE JEAN MONNET (42 - Saint-Etienne)
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Saint-Étienne, Auvergne-Rhône-Alpes, FR

Descriptif :

Sous l’autorité du responsable de cuisine, du technicien (RTR) et de la hiérarchie fonctionnelle, vous devez assurer la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire, et participer au service de restauration collective en tenant compte de la présence des élèves.

 



Vos missions seront les suivantes :

 

-Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse :

-Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité

-Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux

-Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine

-Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériel

-Participer à la distribution des repas.

 



-Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité

-Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le gestionnaire ou Responsable de Cuisine

-Elaborer et proposer de nouvelles recettes

-Préparer des buffets

-Evacuer les déchets

-Effectuer la plonge en fonction des nécessités de service

-Déneigement accès cuisine. 

Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.

Possibilité de travailler sur le site de Benoît Fourneyron en cas de nécessité de service.



Compétences :

SAVOIRS :

Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective

Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires (Plan de Maîtrise Sanitaire)

Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption

Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits

Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie

Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP

Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

 

SAVOIR FAIRE :

Maîtriser les techniques de cuisine

Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation…)

Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations

Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…)

Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage

Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires.

 

SAVOIR-ETRE :

Etre polyvalent au sein de la cuisine

Etre organisé et méthodique

Avoir de la rigueur et de la précision

Etre vif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais

Savoir travailler en équipe et avoir un bon sens relationnel.

 

 

PARTICULARITES DU POSTE :

Horaires : 6h-14h30. L'emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.

Outils : objets lourds, chauds et tranchants, produits toxiques, matériels de cuisine et de cuisson

Contraintes du poste : station debout prolongée, fréquentes allées et venues, activité soutenue lors de la période de service, travail alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud.

Service à table (350 repas midi).

Equipements : Port de vêtements professionnels et chaussures de sécurité obligatoire.

 

Emploi ouvert aux fonctionnaires et / ou aux agents contractuels au titre des articles 3-3.2 ou 3-2 de la loi n° 84-53 du 26 janvier 1984.