CUISINIER F/H - Lycée Jean Monnet - Yzeure (03) N° 11619 - MOULINS - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Description de l'offre

Direction : Lycée Jean Monnet - Yzeure
Type de contrat : Fonctionnaire ou lauréat de concours
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Allier

Descriptif :

La région Auvergne Rhône Alpes recrute un cuisinier(e) au lycée  Jean Monnet  à Yzeure  (03) - Poste N° 11619

Horaires du poste* : à définir avec l'établissement

(matin et soir)

*Les emplois du temps élaborés par la direction du lycée sont modifiables chaque année pour répondre aux nécessités de service.

Sous l'autorité du chef de l'établissement, du gestionnaire, du Responsable Technique Régional et du chef de cuisine, vous assurez la préparation et la production de l'ensemble de la prestation culinaire et participer au service de restauration collective. Responsable de la préparation et du service du repas du soir.

- Accueillir les usagers du service de restauration, communiquer, informer;

- Mettre en œuvre et servir les productions culinaires dans le respect des bonnes pratiques professionnelles

- Maîtriser les notions de l'équilibre alimentaire, cadre du GEMRCN.

- Utiliser les matériels de cuisine conformément aux prescriptions et assurer le suivi de leur bon fonctionnement

- Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité

- Appliquer et faire appliquer la méthode HACCP dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire

- Veiller et participer à l'hygiène et à la propreté des locaux

- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine

- Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels.

- Réceptionner les livraisons de produits, contrôler leur conformité et assurer la traçabilité

- Participer à la conception des menus, dans le cadre de la commission restauration, du GEMRCN, de la loi EGALIM

- Élaborer et proposer régulièrement de nouvelles recettes

- Préparer ponctuellement des buffets

- Participer ponctuellement aux tâches d'intérêt général si besoin en cas de demande de la hiérarchie

SAVOIR FAIRE :

Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective

Connaître les règles d'hygiène et sécurité générales et alimentaires (Plan de Maîtrise Sanitaire)

Connaître le règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption

Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits

Connaître les procédures et auto-contrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP

Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

SAVOIR :

Maîtriser les technique de cuisine

Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation...)

Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations

Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation)

Respecter les procédures de production, d'utilisation des matériels et de nettoyage

Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité générales et alimentaires

SAVOIR ETRE :

Être polyvalent au sein de la cuisine

Être organisé, autonome et méthodique

Avoir de la rigueur et de la précision

Être efficace, savoir respecter des impératifs de délais (gestion des priorités)

Savoir travailler en équipe et avoir un bon sens relationnel

Être force de proposition

Souplesse et disponibilité

Sens des initiatives dans l'exercice de ses fonctions

Merci de contacter l'établissement afin de prendre connaissance d’éléments supplémentaires liés au poste : 04 70 46 93 01

Madame ELDIN (gestionnaire) ou Monsieur VAYSSIER (RTR)

 Emploi ouvert aux fonctionnaires et/ou aux agents contractuels au titre des articles 3-3.2 ou 3-2 de la loi n° 84-53 du 26 janvier 1984

Compétences :