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CUISINIER (F/H) - LYCEE JEAN PERRIN (69) - LYON 9ème - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 5/6/2019

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 06/05/2019 au 25/05/2019

Direction : LYCEE JEAN PERRIN (69 - Lyon)
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Rhône - Autres lieux

Descriptif :
La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un cuisinier pour le lycée Jean Perrin.

Situé à Lyon, le lycée possède un internat et accueille 900 élèves dont 160 internes.

Au sein d’une équipe de 8 agents (dont un chef de cuisine, 6 cuisiniers et un magasinier alimentaire), vous assurez la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire, et participez au service de restauration collective.


Sous l’autorité du responsable de cuisine, vos missions seront:

- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse (1200 repas midi+ 160 petits déjeuners et 160 repas le soir)
- Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité
- Participer à la conception des menus en liaison avec le gestionnaire et le responsable de cuisine.
- Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux
- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
- Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels
- Participer à la distribution des repas
- En cas de besoin, participer à la grosse plonge et à la petite plonge
- Participer à l’entraide au sein des équipes
- Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité


Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.


SAVOIRS :
- Niveau de qualification : CAP Cuisine, Bac pro restauration, BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, BP Cuisinier
- Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
- Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires (Plan de Maîtrise Sanitaire)
- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption
- Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits
- Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie
- Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

- SAVOIR FAIRE :

- Maîtriser les techniques de cuisine
- Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations
- Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…)
- Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires

SAVOIR-ETRE :

- Être polyvalent au sein de la cuisine
- Être organisé et méthodique
- Avoir de la rigueur et de la précision
- Être vif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais
- Savoir travailler en équipe et avoir un bon sens relationnel

PARTICULARITÉS DU POSTE:

Horaires du poste : 6 H 00 – 14 H 45 + permanences
Amplitudes horaires : 6h à 20h15 chaque cuisinier assure un service du soir/semaine. (L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service)
Poste : non logé
Repas servis : 1200 repas midi + 160 petits déjeuners et 160 repas le soir.
Repas tous les vendredis soirs sauf les veilles de vacance.

Outils/équipements : fours polycuiseurs, sauteuses, friteuses, batteurs mélangeur, robots coupe légumes, une plonge batterie, objets lourds, chauds et tranchants, produits toxiques, matériels de cuisine et de cuisson
Contraintes du poste : station debout prolongée, fréquentes allées et venues, activité soutenue lors de la période de service, travail alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud. Port régulier de charges < 10 kg
Équipements : Port de vêtements professionnels et chaussures de sécurité obligatoire.


Compétences :