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Cuisinier (F/H) - Lycée Olivier de Serres- Aubenas - Aubenas - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 12/3/2018

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 03/12/2018 au 16/12/2018

Direction : L.A. OLIVIER DE SERRES (07-Aubenas)
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Isère

Descriptif :
Sous l’autorité du responsable de cuisine, assurer la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire, et participer au service de restauration collective en tenant compte de la présence des élèves (380 élèves, 190 internes).


Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse : 190 couverts matin/soir et 380 couverts midi
Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité
Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux
Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériel
Participer à la distribution des repas

Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le gestionnaire
Élaborer et proposer de nouvelles recettes
Préparer des buffets

Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.






Compétences :
SAVOIRS :
Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires (Plan de Maîtrise Sanitaire)
Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption
Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits
Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie
Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

Niveau de qualification : CAP Cuisine, Bac pro Restauration, BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, BP Cuisinier

SAVOIR FAIRE :
Maîtriser les techniques de cuisine
Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation…)
Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations
Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…)
Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage
Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires

SAVOIR-ETRE :
Être polyvalent au sein de la cuisine
Être organisé et méthodique
Avoir de la rigueur et de la précision
Être vif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais
Savoir travailler en équipe et avoir un bon sens relationnel

PARTICULARITES DU POSTE:
Horaires : Emploi du temps hebdomadaire avec comme trame, 3 jours du matin en continus et 2 jours en coupés afin d’assurer le repas du soir, L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.
Outils : objets lourds, chauds et tranchants, produits toxiques, matériels de cuisine et de cuisson
Contraintes du poste : station debout prolongée, fréquentes allées et venues, activité soutenue lors de la période de service, travail alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud.
Équipements : Port de vêtements professionnels et chaussures de sécurité obligatoire.


Merci de contacter l'établissement afin de prendre connaissance des modalités pratiques liées au poste (04.75.35.17.55)