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CUISINIER (F/H) - LYCEE SAINT-JUST (69) - LYON (69) - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 11/27/2018

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 15/11/2018 au 28/11/2018

Direction : LYCEE SAINT-JUST (69-Lyon)
Type de contrat : Fonctionnaire ou lauréat de concours
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Rhône - Autres lieux

Descriptif :
CUISINIER - LYCÉE POLYVALENT SAINT-JUST

Sous l’autorité du responsable de cuisine, assurer la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire, et participer au service de restauration collective en tenant compte de la présence des élèves.

Sous l’autorité du responsable de cuisine, vos missions seront:

-Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse (Petit déjeuner, repas du midi 1000 repas jour / soir 90 couverts)
-Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité
-Accompagner les aides de restauration qui l’assistent en préparation ou au service
-Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux
-Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
-Participer à la distribution des repas
-Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le responsable de cuisine ou le gestionnaire


Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.

Compétences :
SAVOIRS :
-Niveau de qualification : CAP Cuisine, Bac pro restauration, BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, BP Cuisinier
-Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
-Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires (Plan de Maîtrise Sanitaire)
-Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption
-Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits
-Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie
-Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
-Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

- SAVOIR FAIRE :

-Maîtriser les techniques de cuisine en privilégiant l'usage de produits locaux
-Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations
-Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…)
-Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage
-Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires

SAVOIR-ETRE :

-Être polyvalent au sein de la cuisine
-Être organisé et méthodique
-Avoir de la rigueur et de la précision
-Être vif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais
-Savoir travailler en équipe et avoir un bon sens relationnel

PARTICULARITÉS DU POSTE:
Horaires : roulement entre matin 6h00 à 14h45 et soir de 11h00 à 19h45. L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.
Poste : non logé
Repas servis : 1000 repas midi
Internat: petit déjeuner et repas du soir (90 couverts)
Outils : objets lourds, chauds et tranchants, produits toxiques, matériels de cuisine et de cuisson
Contraintes du poste : station debout prolongée, fréquentes allées et venues, activité soutenue lors de la période de service, travail alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud.
Équipements : Port de vêtements professionnels et chaussures de sécurité obligatoire.