CUISINIER (F/H) LYCEE SAINT-JUST - 69 - LYON 5ème - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 1/31/2020

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 31/01/2020 au 16/02/2020

Direction : LYCEE SAINT-JUST (69-Lyon)
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, FR

Descriptif :

La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un cuisinier pour le lycée Saint-Just à Lyon 5ème. Sous l’autorité du chef de cuisine, le responsable des équipes techniques et la gestionnaire, vous assurer la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire, et participer au service de restauration collective en tenant compte de la présence des élèves. Etablissement avec internat, le service de restauration se décompose : petits déjeuners, environ 1000 couverts le midi et 90 le soir.



  • Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse :
  • Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité
  • Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux
  • Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
  • Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériel
  • Participer à la distribution des repas
  • Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
  • Elaborer et proposer de nouvelles recettes
  • Veiller à l'équilibre alimentaire et être force de proposition
  • Respecter les règles de production et d'utilisation du matériel et de nettoyage.
Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.
 
  • SAVOIRS :
  • Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
  • Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires (Plan de Maîtrise Sanitaire)
  • Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption
  • Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits
  • Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie
  • Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
  • Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)
  • Connaître les techniques pour répondre aux besoins de l'établissement en terme de "FAIT MAISON"
  • Intérêt et volonté d'orientation dans une démarche éco-responsable (produits bio, lutte contre le gaspillage, modes de nettoyages, tri des déchets ...)


SAVOIR-ETRE :

  • Etre polyvalent au sein de la cuisine
  • Etre organisé et méthodique
  • Avoir de la rigueur et de la précision
  • Savoir respecter des impératifs de délais.
  • Savoir travailler en équipe et avoir un bon sens relationnel
  • Sens et respect de la hiérarchie.
  • Sens de l’intérêt général et du service public (implication dans le travail, assiduité, communication …)


Compétences :

Horaires : selon roulement établi soit du matin 6h /14h45 - soit du soir 11h / 19h45.

L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.

Outils : objets lourds, chauds et tranchants, produits toxiques, matériels de cuisine et de cuisson

Contraintes du poste : station debout prolongée, fréquentes allées et venues, activité soutenue lors de la période de service, travail alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud.

Equipements : Port de vêtements professionnels et chaussures de sécurité obligatoire.

Si vous souhaitez plus d'information, merci de contacter le chef de cuisine du lycée le matin au 04 37 41 30 30.