CUISINIER (F/H) - Lycées loire nord (42) CDD - Lyon - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 11/2/2020

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 25/09/2020 au 14/10/2020

Direction :
Type de contrat : Non fonctionnaire
Cadre d'emploi :
Localisation :

Descriptif :

La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute des cuisiniers pour les lycées de la Loire.

Vous assurez la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire, et participez au service de restauration collective.

Vous serez placé sous l’autorité hiérarchique de la Région et sous l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement.

Sous l’autorité du responsable de cuisine, vos missions seront:

- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse

- Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité

- Participer à la conception des menus en liaison avec le gestionnaire et le responsable de cuisine.

- Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux

- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine

- Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels

- Participer à la distribution des repas

- En cas de besoin, participer à la grosse plonge et à la petite plonge - Participer à l’entraide au sein des équipes

- Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.

SAVOIRS :

- Niveau de qualification : CAP Cuisine, Bac pro restauration, BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, BP Cuisinier

- Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective

- Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires (Plan de Maîtrise Sanitaire)

- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption

- Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits

- Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie

- Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP

- Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

- SAVOIR FAIRE :

- Maîtriser les techniques de cuisine

- Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations

- Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…)

- Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage

- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires

SAVOIR-ETRE :

- Être polyvalent au sein de la cuisine

- Être organisé et méthodique

- Avoir de la rigueur et de la précision

- Être vif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais

- Savoir travailler en équipe et avoir un bon sens relationnel

 

Compétences :

PARTICULARITÉS DU POSTE:

Horaires du poste : 6 H 00 – 14 H30

Poste : non logé

Outils/équipements : fours polycuiseurs, sauteuses, friteuses, batteurs mélangeur, robots coupe légumes, une plonge batterie, objets lourds, chauds et tranchants, produits toxiques, matériels de cuisine et de cuisson Contraintes du

poste : station debout prolongée, fréquentes allées et venues, activité soutenue lors de la période de service, travail alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud. Port régulier de charges > 10 kg

Équipements : Port de vêtements professionnels et chaussures de sécurité obligatoire.