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CUISINIER (F/H) - PRINGY (74) - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 4/15/2019

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 15/04/2019 au 06/05/2019

Direction : LYCEE LOUIS LACHENAL (74)
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Haute-Savoie

Descriptif :
La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un cuisinier pour le lycée Louis Lachenal.

Situé à Pringy, le lycée possède un internat et accueille 1830 élèves dont 300 internes.

Au sein d’une équipe de 14 agents (dont un chef de cuisine, 4 cuisiniers, un magasinier alimentaire et 9 agents polyvalents de restauration), vous assurez la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire, et participez au service de restauration collective.

Vous serez placé sous l’autorité hiérarchique de la Région et sous l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement.


ACTIVITÉS DU POSTE

- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse
- Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité
- Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux
- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
- Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels
- Participer à la distribution des repas
- En cas de besoin, participer à la plonge

ACTIVITÉS SPÉCIFIQUES AGENT

- Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
- Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le gestionnaire et le chef de cuisine
- Élaborer et proposer de nouvelles recettes
- Préparer des buffets



COMPÉTENCES NÉCESSAIRES

SAVOIR-FAIRE :

- Maîtriser les techniques de cuisine
- Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation …)
- Utiliser les outils informatiques propres à la gestion des stocks et menus
- Veiller à l’équilibre alimentaire et proposer des améliorations
- Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation …)
- Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires

CONNAISSANCES :

- Être titulaire du CAP de cuisine a minima
- Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
- Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires
- Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits
- Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie
- Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

SAVOIR-ETRE :

- Être polyvalent au sein de la cuisine
- Être organisé, rigoureux, précis, méthodique et autonome
- Être réactif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais
- Avoir l’esprit d’équipe et un bon sens relationnel
- Intégrer et associer des agents d’une autre équipe au moment du service



Compétences :
PARTICULARITÉS DU POSTE ET FORMATIONS SÉCURITÉ AU TRAVAIL

Spécificités liées à la sécurité au travail :

- Port des EPI obligatoire (chaussures de sécurité, vêtements du travail etc …)
- Port régulier de charges < 10 kg
- Chaleur et humidité lors de la plonge

Spécificités liées au lycée :

- Amplitude horaire de la cuisine : de 6h à 20h00
- Type d’équipement : fours poly cuiseurs, sauteuse, friteuses, batteur mélangeur, robot coupe légumes, une plonge batterie
- Utilisation d’un maximum de produits frais et 20% de produits bio
- Nombre de couverts le matin : entre 200 et 280
- Nombre de couverts le midi pendant la période scolaire : entre 1200 et 1400
- Nombre de couverts le soir pendant la période scolaire : entre 200 et 280

Spécificités liées à l’emploi :

- Utilisation de produits toxiques
- Maniement d’objets lourds, chauds et tranchants
- Activité soutenue lors de la période de service
- Travail en milieu réfrigéré et en milieu chaud
- Port de vêtements de travail en lien avec la fonction
- Port des équipements de protection individuelle obligatoire
- Utilisation des équipements de protection collectifs