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CUISINIER (H/F) - ENILV, La Roche sur Foron - ENILV, La Roche sur Foron (74) - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 1/30/2018

Résumé de l'offre

Description de l'offre




Période de parution : du 30/01/2018 au 28/02/2018



Direction : ENILV ROCHE /FORON (74-La Roche sur Foron)
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Haute-Savoie


Descriptif :



La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un cuisinier pour le lycée d’enseignement général et technologique agricole – ENILV.

Situé à La Roche sur Foron, le lycée agricole possède un internat et accueille 280 élèves dont 200 internes.

Le servie hébergement du lycée accueille également 80 apprentis et 40 stagiaires de la formation continue.


Au sein d’une équipe de 8 agents, vous assurez la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire, et participez au service de restauration collective. Vous mettez en avant les produits fabriqués au lycée : produits laitiers, viandes et salaisons.


Vous serez placé sous l’autorité hiérarchique de la Région et sous l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement.


CRITERES DU POSTE

Horaires de travail hors congés scolaires:

Semaine paire :

Lundi et vendredi de 5h30 à 14h30 / Mardi et mercredi de 11h30 à 20h00 / Jeudi de 7h00 à 14h30

Semaine impaire :

Lundi et mardi de 5h30 à 14h15 / Mercredi de 11h30 à 20h00 / Jeudi de 7h00 à 14h30 / Vendredi de 5h30 à 14h30


Horaires de travail durant les congés scolaires: de 6h00 à 14h30


Observations :

Des évènements sont organisés par l’établissement 3 à 4 fois par an (conseil d’administration, remise de diplômes …) accueillant en moyenne 50 convives.

Permanence un samedi au cours de l’année pour la « journée portes ouvertes ».



- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse

• Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité

• Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux

• Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine

• Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels

• Participer à la distribution des repas

• En cas de besoin, participer à la plonge


ACTIVITES SPECIFIQUES:

• Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité

• Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le gestionnaire et le chef de cuisine

• Elaborer et proposer de nouvelles recettes

• Préparer des buffets




Compétences :
SAVOIR-FAIRE :

• Maîtriser les techniques de cuisine

• Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation …)

• Veiller à l’équilibre alimentaire et proposer des améliorations

• Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation …)

• Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage

• Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires


CONNAISSANCES :

• Etre titulaire du CAP de cuisine a minima

• Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective

• Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires

• Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits

• Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie

• Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP

• Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)


SAVOIR-ETRE :

• Etre polyvalent au sein de la cuisine

• Etre organisé, rigoureux, précis, méthodique et autonome

• Etre réactif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais

• Avoir l’esprit d’équipe et un bon sens relationnel


Spécificités liées à la sécurité au travail :

• Port des EPI obligatoire (chaussures de sécurité, vêtements du travail etc …)

• Port régulier de charges < 10 kg

• Chaleur et humidité lors de la plonge et travail en milieu réfrigéré et en milieu chaud

• Utilisation de produits toxiques

• Maniement d’objets lourds, chauds et tranchants

• Activité soutenue lors de la période de service


Spécificités liées au lycée :

• Amplitude horaire de la cuisine : de 5h30 à 20h00

• Type d’équipement : fours poly cuiseurs, sauteuse, friteuses, batteur mélangeur, robot coupe légumes, une plonge batterie

• Nombre de couverts le matin : 200

• Nombre de couverts le midi pendant la période scolaire : 300 – hors période scolaire : 40

• Nombre de couverts le soir pendant la période scolaire : 200 – hors période scolaire : 20