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CUISINIER (H/F) - LP Gabriel Voisin (01) - LP Gabriel Voisin 01 BOURG EN BRESSE - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 3/8/2019

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 08/03/2019 au 28/03/2019

Direction : LP GABRIEL VOISIN (01-Bourg en Bresse)
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Ain

Descriptif :
La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un cuisinier pour le lycée professionnel Gabriel Voisin à BOURG-EN-BRESSE.
Le lycée possède un internat et accueille 643 élèves dont 140 internes.

Lieu de travail :
Lycée Professionnel Gabriel VOISIN
21 avenue de Jasseron
01000 BOURG EN BRESSE


Au sein d’une équipe de 4 agents, vous assurez la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire, et participez au service de restauration collective. Vous mettez en avant les produits fabriqués au lycée : produits laitiers, viandes et salaisons.

Vous serez placé sous l’autorité hiérarchique de la Région et sous l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement.

CRITERES DU POSTE
Horaires de travail hors congés scolaires:
horaire du soir : 10H45 – 19H30
Horaires de travail durant les congés scolaires: de 6h30 à 13h30

Observations :
- Logement par nécessité absolue de service : T3 de 73.5m²
- Astreinte liée au logement



- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse
- Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité
- Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux
- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
- Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels
- Participer à la distribution des repas
- En cas de besoin, participer à la plonge

ACTIVITES SPECIFIQUES:
- Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
- Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le gestionnaire et le chef de cuisine
- Elaborer et proposer de nouvelles recettes
- Préparer des buffets


Compétences :
SAVOIR-FAIRE :
- Maîtriser les techniques de cuisine
- Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation …)
- Veiller à l’équilibre alimentaire et proposer des améliorations
- Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation …)
- Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires

CONNAISSANCES :
- Etre titulaire du CAP de cuisine a minima
- Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
- Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires
- Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits
- Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie
- Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

SAVOIR-ETRE :
- Etre polyvalent au sein de la cuisine
- Etre organisé, rigoureux, précis, méthodique et autonome
- Etre réactif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais
- Avoir l’esprit d’équipe et un bon sens relationnel

Spécificités liées à la sécurité au travail :
- Port des EPI obligatoire (chaussures de sécurité, vêtements du travail etc …)
- Port régulier de charges < 10 kg
- Chaleur et humidité lors de la plonge et travail en milieu réfrigéré et en milieu chaud
- Utilisation de produits toxiques
- Maniement d’objets lourds, chauds et tranchants
- Activité soutenue lors de la période de service