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CUISINIER (H/F) - Lycée international Ferney Voltaire (01 - Ferney Voltaire) - Ferney-Voltaire, Auvergne-Rhône-Alpes, FR - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 5/3/2019

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 03/05/2019 au 26/05/2019

Direction : L. INT. FERNEY-VOLTAIRE (01 - Ferney-Voltaire)
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Ain

Descriptif :


La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un cuisinier pour le lycée international Ferney-Voltaire.
Le lycée accueille 2600 élèves dont 40 internes.

Au sein d’une équipe de 8 agents le matin et de 12 le midi, vous assurez la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire, et participez au service de restauration collective.

Vous serez placé sous l’autorité hiérarchique de la Région et sous l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement.


- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse
- Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité
- Participer à l’élaboration des menus
- Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux
- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
- Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels
- Participer à la distribution des repas
- En cas de besoin, participer à la plonge

ACTICITES SPECIFIQUES:
- Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
- Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le gestionnaire et le chef de cuisine
- Elaborer et proposer de nouvelles recettes
- Préparer des buffets

- En cas de besoin, intervenir sur le site de Site de Saint Genis Pouilly



Compétences :
SAVOIR-FAIRE :
- Maîtriser les techniques de cuisine
- Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation …)
- Veiller à l’équilibre alimentaire et proposer des améliorations
- Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation …)
- Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires

CONNAISSANCES :
- Etre titulaire du CAP de cuisine a minima ou de 5 ans d'expérience professionnelle
- Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
- Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires
- Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits
- Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie
- Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

SAVOIR-ETRE :
- Etre polyvalent au sein de la cuisine
- Etre organisé, rigoureux, précis, méthodique et autonome
- Etre réactif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais
- Avoir l’esprit d’équipe et un bon sens relationnel

PARTICULARITES DU POSTE:
Spécificités liées à la sécurité au travail :
- Port des EPI obligatoire (chaussures de sécurité, vêtements du travail etc …)
- Port régulier de charges < 10 kg
- Chaleur et humidité lors de la plonge, travail en milieu réfrigéré et milieu chaud
- Utilisation de produits toxiques
- Maniement d’objets lourds, chauds et tranchants
- Activité soutenue lors de la période de service

Spécificités liées au lycée :
- Type d’équipement : 4 fours Frima, 3 Vario Cooking Center, 2 sauteuses Charvet à bras racleur
- Nombre de couverts le matin : 40
- Nombre de couverts à midi : 1500
- Nombre de couverts le soir : 40

Horaires de travail hors congés scolaires* : de 6h00 à 15h00 et/ou de 10h30 à 19h30
Horaires de travail durant les congés scolaires* : de 6h00 à 14h00

Observations :
Les horaires peuvent être modifiés pour les besoins de l’établissement.
Des évènements sont organisés par l’établissement : déjeuners de travail et/ou de diplomatie accueillant de 4 à 12 convives, des cocktails accueillant de 60 à 300 convives.

Prise de poste 1er septembre 2019.

* Sous réserve des nécessités de service motivées ou modifications apportées à l’organisation.