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CUISINIER (H/F) - Lycée international Ferney Voltaire site de Saint Genis Pouilly - Lycée FERNEY VOLTAIRE site de Saint Genis Pouilly (01) - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 1/30/2018

Résumé de l'offre

Description de l'offre




Période de parution : du 30/01/2018 au 28/02/2018



Direction : L. INT. FERNEY-VOLTAIRE (01 - Ferney-Voltaire)
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Ain


Descriptif :



La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un cuisinier pour le site de Saint Genis Pouilly du lycée international Ferney Voltaire.

Situé à Saint Genis Pouilly, le lycée accueille 800 élèves.


Au sein d’une équipe de 4 agents, vous assurez la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire, et participez au service de restauration collective.


Vous serez placé sous l’autorité hiérarchique de la Région et sous l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement.


CRITERES DU POSTE

Horaires de travail hors congés scolaires: de 6h00 à 15h00


Horaires de travail durant les congés scolaires: de 6h00 à 15h00


Observations :

Des évènements sont organisés par l’établissement : conseil d’administration, repas de réunion de travail, soirée internationale … accueillant de 4 à 40 convives.





- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse

• Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité

• Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux

• Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine

• Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels

• Participer à la distribution des repas

• En cas de besoin, participer à la plonge


ACTIVITES SPECIFIQUES:

• Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité

• Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le gestionnaire et le chef de cuisine

• Elaborer et proposer de nouvelles recettes

• Préparer des buffets




Compétences :
SAVOIR-FAIRE :

• Maîtriser les techniques de cuisine

• Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation …)

• Veiller à l’équilibre alimentaire et proposer des améliorations

• Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation …)

• Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage

• Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires


CONNAISSANCES :

• Etre titulaire du CAP de cuisine a minima

• Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective

• Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires

• Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits

• Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie

• Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP

• Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)


SAVOIR-ETRE :

• Etre polyvalent au sein de la cuisine

• Etre organisé, rigoureux, précis, méthodique et autonome

• Etre réactif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais

• Avoir l’esprit d’équipe et un bon sens relationnel


Spécificités liées à la sécurité au travail :

• Port des EPI obligatoire (chaussures de sécurité, vêtements du travail etc …)

• Port régulier de charges < 10 kg

• Chaleur et humidité lors de la plonge, travail en milieu réfrigéré et milieu chaud

• Utilisation de produits toxiques

• Maniement d’objets lourds, chauds et tranchants

• Activité soutenue lors de la période de service


Spécificités liées au lycée :

Le lycée comprend deux sites : Ferney Voltaire et Saint Genis Pouilly.


Site de Ferney Voltaire :

• Amplitude horaire de la cuisine : de 6h00 à 15h00

• Type d’équipement : fours, sauteuses, friteuses, marmites, lave batterie et convoyeur à vaisselle

• Nombre de couverts le matin : 40

• Nombre de couverts à midi : 1500

• Nombre de couverts le soir : 40


Site de Saint Genis Pouilly :

• Nombre de couverts à midi : 500