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Cuisinier (H/F) - Poste n°10676 - Lycée Roger Claustres - Clermont-Ferrand - Clermont-Ferrand - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 3/28/2019

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 28/03/2019 au 30/04/2019

Direction : Lycée Roger Claustres - Clermont-Ferrand
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Puy-de-Dôme

Descriptif :
La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute et vous propose de candidater sur un poste de cuisinier au sein du lycée Roger Claustres à Clermont-Ferrand.

Diplôme demandé : CAP Cuisine

HORAIRES DE TRAVAIL* :
Lundi : 5 h 45 à 14 h 30 -> (pause repas de 11h à 11h30)
Mardi : -> 5 h 45 à 14 h 30 (pause repas de 11h à 11h30)
Mercredi : -> 5 h 45 à 14 h 30 (pause repas de 11h à 11h30)
Jeudi : -> 5 h 45 à 14 h 30 (pause repas de 11h à 11h30)
Vendredi : -> 5 h 45 à 13 h 45 (pause repas de 11h à 11h30)

TEMPS DE TRAVAIL :
35h annualisé - 1607 heures annuelles

*Les emplois du temps élaborés par la direction des lycées, sont modifiables chaque année pour répondre aux nécessités de service

Observations:
Jours de permanence pendant les congés scolaires




MISSIONS :
Sous l'autorité fonctionnelle du chef de cuisine, vous aurez la charge d'assurer la préparation et la production de l'ensemble de la prestation culinaire, et participer au service de restauration collective en tenant compte de la présence des élèves.



ACTIVITES :
SERVICE ANNEXE D'HEBERGEMENT
-Préparation, confection et dressage des entrées et desserts,
-Participation aux préparations chaudes,
-Réception et stockage des marchandises,
-Nettoyage et désinfection de son poste de travail,
-Distribution des repas,
-Mise en œuvre du plan HACCP et connaissance pour liaison chaude et froide,

NETTOYAGE ET ENTRETIEN DES LOCAUX ET DES EQUIPEMENTS
-Nettoyage des locaux du service Annexe d'Hébergement (lavage, balayage, dépoussiérage…),
-Tri et évacuation des déchets courants.

ENTRETIEN COURANT ET APPROVISIONNEMENT
-Nettoyage des matériels et des machines après usage,
-Contrôler l'approvisionnement de son poste de travail en matériel et produits.

SURVEILLANCE ET CONTROLE DES LOCAUX
-Surveillance et contrôle de l'état de propreté des locaux,
-Détection des anomalies et dysfonctionnements et signalement au coordinateur et au gestionnaire


Compétences :
SAVOIR-FAIRE :
-Assurer la production et la présentation des préparations culinaires dans le secteur confié
-Signaler les besoins de réapprovisionnement
-Savoir utiliser et entretenir les matériels et les machines, spécifiques à ce secteur dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
-Organiser méthodiquement son travail en fonction du planning, des consignes orales ou écrites des responsables,
-Savoir travailler seul ou en équipe et adapter l'organisation de son activité au regard des absences des autres agents affectés sur le même service,
-Appliquer les consignes d'hygiène et sécurité écrites et orales de la hiérarchie (code du travail).

SAVOIRS :
-Connaissance des règles de fabrication culinaire en restauration collective, les règles d'hygiène et de sécurité générales et alimentaires, les procédures et auto-contrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP,
-Maîtrise des techniques alimentaires,
-Connaissance des règles d'hygiène, d'utilisation des produits de nettoyage (dosage, toxicité, règles et consignes d'utilisation, conditions de stockage…),
-Connaissance des techniques et consignes d'utilisation des matériels mis à disposition,
-Bonne culture santé sécurité au poste de travail,
-Connaissance des structures et services de l'établissement et de son fonctionnement.

SAVOIR-ETRE :
-Sens de l'organisation et rigueur,
-Autonomie,
-Discrétion,
-Sens de la loyauté, de la neutralité.
-Etre vif, efficace, polyvalent et respecter des impératifs de délais,
-Avoir le sens du travail en équipe

INTERLOCUTEURS :
Internes :
-Chef de cuisine
-Coordinateur
-Gestionnaire

Externes :
-Fournisseurs

PARTICULARITES DU POSTE :
-Permis B
-Déplacements possibles sur le site d'Aulnat
-Autorisation véhicule de service

Merci de contacter l'établissement afin de prendre connaissance d'éléments supplémentaires liés au poste: 04.73.19.21.00
Coordinateur des équipes techniques : Monsieur Olivier BRUNEL
Gestionnaire : Madame Véronique PARON