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CUISINIER (H/F) - Belley - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 5/15/2018

Résumé de l'offre

Description de l'offre




Période de parution : du 15/05/2018 au 30/05/2018



Direction : LYCEE DU BUGEY (01-Belley)
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Ain


Descriptif :



La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un cuisinier pour le lycée du Bugey situé à Belley dans l’Ain.

Le lycée accueille 900 élèves dont 126 internes environ.


Au sein d’une équipe de 7 agents, vous assurez la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire, et participez au service de restauration collective.


Vous serez placé sous l’autorité hiérarchique de la Région et sous l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement.




- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse

• Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité

• Participer à l’élaboration des menus

• Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux

• Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine

• Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels

• Participer à la distribution des repas

• En cas de besoin, participer à la plonge


ACTIVITES SPECIFIQUES

• Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité

• Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le gestionnaire et le chef de cuisine

• Elaborer et proposer de nouvelles recettes

• Préparer des buffets




Compétences :
SAVOIR-FAIRE :


• Maîtriser les techniques de cuisine

• Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation …)

• Veiller à l’équilibre alimentaire et proposer des améliorations

• Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation …)

• Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage

• Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires


CONNAISSANCES :


• Etre titulaire du CAP de cuisine a minima

• Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective

• Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires

• Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits

• Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie

• Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP

• Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)


SAVOIR-ETRE :


• Etre polyvalent au sein de la cuisine

• Etre organisé, rigoureux, précis, méthodique et autonome

• Etre réactif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais

• Avoir l’esprit d’équipe et un bon sens relationnel


Spécificités liées à la sécurité au travail :

• Port des EPI obligatoire (chaussures de sécurité, vêtements du travail etc …)

• Port régulier de charges < 10 kg

• Chaleur et humidité lors de la plonge, travail en milieu réfrigéré et milieu chaud

• Utilisation de produits toxiques

• Maniement d’objets lourds, chauds et tranchants

• Activité soutenue lors de la période de service


Spécificités liées au lycée :

La cuisine va faire l’objet d’une rénovation complète durant l’été 2018.

• Type de production : réalisation de pâtisseries, pizzas, quiches, utilisation de produits frais.

• Nombre de couverts le matin : 60

• Nombre de couverts à midi : 400

• Nombre de couverts le soir : 80


Horaires de travail hors congés scolaires* : le planning est préalablement communiqué à l’agent et varie en fonction des semaines travaillées.


Horaires de travail durant les congés scolaires* : de 6h00 à 13h00 ou de 6h00 à 14h00


Observations :

Les horaires peuvent être modifiés pour les besoins de l’établissement.

6 Conseils d’Administration sont organisés par an (20 personnes environ) et quelques autres prestations (café accueil des anciens élèves, journée portes ouvertes, remise de diplômes …).


• sous réserve des nécessités de service motivées ou modifications apportées à l’organisation