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CUISINIER LYCEE AGRICOLE ROANNE CHERVE ANTENNE DE NOIRETABLE42 - NOIRETABLE - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 1/7/2019

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 07/01/2019 au 27/01/2019

Direction : L.A. ROANNE-CHERVE (42-Le Côteau)
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Loire

Descriptif :
Sous l’autorité du responsable de cuisine, assurer la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire, et participer au service de restauration collective en tenant compte de la présence des élèves (Entre 120 et 150 élèves au déjeuner, dont 90 internes).
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-Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse : 90/100 couverts matin/soir et 120/150 couverts midi
-Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité
-Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux
-Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
-Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériel
-Participer à la distribution des repas

-Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
-Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le gestionnaire
-Elaborer et proposer de nouvelles recettes
-Préparer des buffets

Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.




Compétences :

SAVOIRS :
Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires (Plan de Maîtrise Sanitaire)
Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption
Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits
Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie
Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

Niveau de qualification : CAP Cuisine, Bac pro Restauration, BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, BP Cuisinier


SAVOIR FAIRE :

Maîtriser les techniques de cuisine
Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation…)
Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations
Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…)
Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage
Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires
SAVOIR-ETRE :
Etre polyvalent au sein de la cuisine
Etre organisé et méthodique
Avoir de la rigueur et de la précision
Etre vif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais
Savoir travailler en équipe et avoir un bon sens relationnel

PARTICULARITÉS DU POSTE

Horaires : En alternance matin/soir (matin 6h00/14h45, soir 11h45/20h30, L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.
Outils : objets lourds, chauds et tranchants, produits toxiques, matériels de cuisine et de cuisson
Contraintes du poste : station debout prolongée, fréquentes allées et venues, activité soutenue lors de la période de service, travail alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud.
Equipements : Port de vêtements professionnels et chaussures de sécurité obligatoire.