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Cuisinier - lycée Ambroise Croizat Moûtiers - Moûtiers - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 9/28/2018

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 19/09/2018 au 18/10/2018

Direction : L. AMBROISE CROIZAT (73-Moutiers)
Type de contrat : Fonctionnaire ou lauréat de concours
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Savoie

Descriptif :
Sous l’autorité du responsable de cuisine, assurer la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire, et participer au service de restauration collective en tenant compte de la présence des élèves (1160 élèves, 380 internes).

Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse : 410 couverts matin/soir et 1500 couverts midi (restauration des élèves du collège également)
Assurer la démarche qualité des produits de base et valoriser les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation)
Fabriquer des plats en fonction des grammages GEMRCN affichés

Participer à l’ensemble des tâches du service des repas (mise en place, distribution, nettoyage et désinfection des locaux)
Assurer l’entretien régulier de la cuisine, des équipements et matériels en veillant à l’hygiène (notamment nettoyer les machines, bacs et petits matériels après usage)
Participer à la plonge vaisselle et à l’entraide au sein de l’équipe

Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le gestionnaire
Créer, élaborer et proposer de nouvelles recettes
Préparer des buffets en lien avec la vie du lycée

Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité.

Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.

 

Compétences :
Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires (Plan de Maîtrise Sanitaire)
Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption
Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits
Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie
Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

Niveau de qualification : CAP Cuisine, Bac pro Restauration, BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, BP Cuisinier

Maîtriser les techniques de cuisine
Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation…)
Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations
Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…)
Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage
Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires

SAVOIR-ETRE :
Etre polyvalent au sein de la cuisine
Etre organisé et méthodique
Avoir de la rigueur et de la précision
Etre vif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais
Savoir travailler en équipe et avoir un bon sens relationnel

Horaires : par roulement 5h40-14h30 ou 11h30-20h10, L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.
Outils : objets lourds, chauds et tranchants, produits toxiques, matériels de cuisine et de cuisson
Contraintes du poste : station debout prolongée, fréquentes allées et venues, activité soutenue lors de la période de service, travail alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud.
Equipements : Port de vêtements professionnels et chaussures de sécurité obligatoire.

Merci de prendre contact avec l'établissement afin de prendre connaissance des modalités pratiques liées au poste 04 79 24 21 77 (madame QUIMBRE - responsable de cuisine)