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Cuisinier - Lycée Gustave Jaume Pierrelatte - Pierrelatte - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 6/14/2018

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 14/06/2018 au 23/06/2018


Direction : LYCEE GUSTAVE JAUME (26-Pierrelatte)
Type de contrat : Fonctionnaire ou lauréat de concours
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Drôme

Descriptif :
Sous l’autorité du responsable de cuisine, assurer la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire, et participer au service de restauration collective en tenant compte de la présence des élèves.


Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse : 25 couverts matin/soir et 800 couverts midi
Assurer la démarche qualité des produits de base et valoriser les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation
Fabriquer des plats en fonction des grammages GEMRCN affichés
Créer, élaborer et proposer de nouvelles recettes
Préparer des buffets en lien avec la vie du lycée
Participer à l’ensemble des tâches du service des repas (mise en place, distribution, nettoyage et désinfection des locaux)

Assurer l’entretien régulier de la cuisine, des équipements et matériels en veillant à l’hygiène (notamment nettoyer les machines, bacs et petits matériels après usage)
Participer à la plonge vaisselle et à l’entraide au sein de l’équipe

Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels
Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité

Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.


 


Compétences :
SAVOIRS :
Maîtriser les règles de fabrication culinaire en restauration collective, utiliser le matériel selon les normes de sécurité
Maîtriser les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires (Plan de Maîtrise Sanitaire)
Respecter les procédures de travail, d’hygiène et de sécurité dans l’utilisation des produits et matériels
Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
Avoir des bases sur les pourcentages, dosages et proportions
Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption
Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits
Avoir des notions de diététique et ergonomie
Connaître les méthodes éco-responsables d’économie d’énergie, d’eau et de tri des déchets
Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

Niveau de qualification : CAP Cuisine, Bac pro Restauration, BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, BP Cuisinier

SAVOIR FAIRE :
Maîtriser les techniques de cuisine de collectivité
Maitriser les procédures de production, d’utilisation des matériels, et de nettoyage et désinfection.
Appliquer les procédures de conservation et refroidissement selon les normes de restauration collective.
Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation en fonctions des dates de péremption…)
Contrôler l’approvisionnement ou approvisionner son poste de travail en matériels et produits.
Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations
Vérifier et valoriser les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…)
Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage et désinfection
Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires
Minimiser la gêne occasionnée en cas de présence d’usagers
Appliquer des pratiques de convivialité et d’accueil

SAVOIR-ETRE :
Etre polyvalent au sein de la cuisine
Etre organisé et méthodique
Avoir de la rigueur et de la précision
Etre vif et efficace et assurer ainsi le bon fonctionnement du service
Savoir respecter des impératifs de délais, de menus et de planning
Savoir travailler en équipe et avoir un bon sens relationnel
Aptitude à rendre compte et alerter suite à un disfonctionnement

Horaires : horaire par roulement matin et soir. L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.
Outils : objets lourds, chauds et tranchants, produits toxiques, matériels de cuisine et de cuisson
Contraintes du poste : station debout prolongée, fréquentes allées et venues, activité soutenue lors de la période de service, travail alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud.
Equipements : Port de vêtements professionnels et chaussures de sécurité obligatoire.

Pour plus de renseignements, vous pouvez contacter madame MUTI, responsable de cuisine : 04 75 04 06 85.