RESPONSABLE CUISINE F/H - Lycée E. Chabrier à Yssingeaux N° 11794 - Yssingeaux - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 9/25/2020

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 25/09/2020 au 25/10/2020

Direction : Lycée Emmanuel Chabrier - Yssingeaux
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Clermont-Ferrand, Auvergne-Rhône-Alpes, FR

Descriptif :

La région Auvergne Rhône Alpes recrute un responsable cuisine au lycée Emmanuel Chabrier à Yssingeaux (43) - Poste N° 11794

Temps de travail : 1607 h

Diplôme exigé : CAP/BP/BAC PRO cuisinier

Permis B : souhaité



Sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et du gestionnaire, le Responsable Cuisine coordonne, dirige et supervise l’ensemble de l'activité du service restauration.

- Contrôle l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels.
- Réceptionne les livraisons de produits alimentaires et contrôle leur conformité (qualité, quantité)
- Reporting sur les produits et matériels à acquérir
- Élabore et réalise les menus en liaison avec le magasinier et le gestionnaire
- Évalue les prix de revient dans le cadre qui lui est imparti.
- Veille à la diététique (Plan alimentaire) et à I'hygiène alimentaire
- Encadre, organise et coordonne le travail des agents au sein du service de restauration
- Fait appliquer les règles de fabrication culinaire
- Surveille et contrôle la préparation des repas et la maintenance des matériels
- Veille à l'hygiène et la propreté des locaux de cuisine



SAVOIR FAIRE :

- Savoir gérer les stocks (approvisionnement, choix, sélection) réapprovisionnement commandes et
maîtriser les techniques et règles de conservation de conditionnement et d'assemblage.
- Gérer les denrées alimentaires (achat, approvisionnement, stockage, conservation...)
- Analyser les prix de revient
- Maîtriser les techniques de préparation culinaire
- Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations : quantité, qualité, variété
- Diriger, animer et former l'équipe de cuisine
- Appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur
- Connaître et maîtriser les règles de gestion de stocks alimentaires, les règles de sécurité et les normes d'hygiène générale et alimentaire

 

SAVOIR :

- Maîtrise des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
- Maîtrise des techniques et règles de conservation, de re-conditionnement et d'assemblage
- Maîtrise des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective
- Maîtrise des principes et des normes d'hygiène générale et alimentaire
- Connaissance des normes HACCP
- Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires
- Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité
- Maîtrise en pratique culinaire
- Savoir utiliser les outils informatiques

 

SAVOIR ETRE :

- Esprit d'initiative (modifier les menus, problème de livraison par exemple).
- Rigoureux
- Organisé
- Méthodique
- Avoir l'esprit d'équipe

 

Merci de contacter l'établissement afin de prendre connaissance d’éléments supplémentaires liés au poste :

Madame Lardon (gestionnaire) 04 71 59 02 87

Emploi ouvert aux fonctionnaires et/ou aux agents contractuels au titre des articles 3-3.2 ou 3-2 de la loi n° 84-53 du 26 janvier 1984



Compétences :