RESPONSABLE CUISINE (F/H)- Lycée René Descartes- Cournon d'Auvergne (63) - Cournond'Auvergne - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 1/14/2021

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 14/01/2021 au 13/02/2021

Direction : Lycée René Descartes - Cournon d'Auvergne
Type de contrat : Fonctionnaire ou lauréat de concours
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Puy-de-Dôme

Descriptif :

La Région Auvergne Rhône Alpes recrute un responsable cuisine au lycée René Descartes à Cournon d'Auvergne (63). L'établissement accueille environ 1490 élèves dont 100 élèves internes et sert 1400 repas/jour midi et soir.

Horaires*:

Lundi/mardi/mercredi/jeudi vendredi : 4 jours à 6h/14h30 et un jour à 12h/20h

Permanences: 6h/13h

*Les emplois du temps élaborés par la direction du lycée sont modifiables chaque année pour répondre aux nécessités du service.

Diplômes requis: CAP/BP/BAC PRO RESTAURATION/CUISINIER

Sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement, du gestionnaire et du RTR, le responsable cuisine coordonne, dirige et supervise l'ensemble de I'activité du service restauration et encadre une équipe de 14 agents.

Le responsable cuisine est en charge de:

Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves dans la limite du budget imparti tout en respectant les équilibres alimentaires en fonction des saisons et en privilégiant l'achat de proximité

Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de sécurité du travail

Répartir et coordonner les activités

Manager et faire progresser l'équipe d'agents de production

Participer aux choix des produits dans le cadre des groupements d'achats ou marchés publics

Conseiller le gestionnaire sur tous les sujets portant sur la restauration

 

 

 

Gestion et pilotage de la production

Participer à la production des plats en cuisine et à l'élaboration des menus (commission des menus)

Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration

Veiller à l'application des normes d'hygiène en vigueur et du Plan de Maîtrise Sanitaire

Planifier, organiser et participer aux animations (semaine du goût, animations à thèmes..)

Développer la qualité de la prestation restauration et être force de proposition pour améliorer la qualité de service

Participer à la remise en état des locaux et matériels

Suivre les contrats de maintenance et contrôler la bonne réalisation des travaux

Gestion financière

Respecter le budget en optimisant les coûts

Collaborer au chiffrage des prix de revient alimentaire (journalier, hebdomadaire et mensuel)

 

 

Compétences :

Savoir-Faire:

Maîtriser les techniques culinaires et veiller aux bons équilibres alimentaires

Diriger, animer et former l’équipe de cuisine. (Aptitude au management des ressources)

Maîtriser les outils informatiques

Concevoir et suivre les indicateurs de fonctionnement et définir si nécessaire des actions correctives

Savoirs:

Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de diététique

Connaître les quantités recommandées pour les adolescents

Connaître les règles d’hygiène

Maîtriser les procédures et auto-contrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP

Connaître les nouvelles techniques de cuisson (en particulier les cuissons basse température)

Savoir-Etre:

Engagé

Rigoureux (en particulier sur les règles sécurité)

Organisé

Innovant – imaginatif dans l’élaboration de ses repas (présentation…)

Autonome

Sérieux

Disponible

Ponctuel

Polyvalent

Strict mais compréhensif (encadrement)

Savoir tirer le meilleur de son équipe et de son environnement

Honnêteté et loyauté envers l’établissement

Respect de la voie hiérarchique

Discret

Merci de contacter l’établissement afin de prendre connaissance d’éléments supplémentaires liés au poste :

Mme TEIXEIRA (RTR) ou Monsieur GAGNEUX (gestionnaire) au 04.73.77.54.50

Emploi ouvert aux fonctionnaires et / ou aux agents contractuels au titre des articles 3-3.2 ou 3-2 de la loi n° 84-53 du 26 janvier 1984