RESPONSABLE DE CUISINE (F/H) - 42- - Lycée Professionnel Agricole - VILLARS - 42 - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 7/15/2020

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 15/07/2020 au 16/08/2020

Direction : LPA MONTRAVEL-VILLARS (42-Villard)
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Villars, Auvergne-Rhône-Alpes, FR

Descriptif :

Etablissement Public Local d’Enseignement et de Formation Professionnelle Agricole de Montravel Villars dans les domaines de l’horticulture, Paysage et commerce. EPL de 3ème catégorie 

Il est constitué de 3 centres : 

01- LPA : environ 175 élèves 

02/Exploitation agricole : jardinerie horticole

03-CFPPA et UFA : 140 apprentis + stagiaires formations adultes –



Mission du poste :

  • Avoir un rôle de conseil et d’assistance spécifique auprès de l’équipe de direction.
  • Assurer la planification et le contrôle de la production de l’ensemble de la prestation culinaire, l’encadrement de l’équipe et la gestion du service restauration collective tout en tenant compte de la présence des élèves.

 

ACTIVITES PRINCIPALES

Assurer :

L’approvisionnement et la production

  • Sélectionner les produits et élaborer le plan alimentaire
  • Elaborer les fiches techniques
  • Elaborer les menus
  • Mettre en place, organiser et contrôler la production de l’ensemble de la prestation culinaire,
  • Définir les besoins et procéder à l’achat des marchandises
  • Production des préparations culinaires

L’accueil et l’animation du repas

  • Planifier la production et la distribution des repas
  • Veiller à l’approvisionnement du self
  • Veiller à la qualité du service rendu (gout, quantité, qualité, présentation)

Maintenance des matériels

  • Participer à la définition des besoins en matériels ou en équipements
  • Vérifier le bon fonctionnement du matériel et en assurer l’entretien préventif

Encadrement et animation de l’équipe restauration

  • Programmer et planifier les activités en fonction des contraintes
  • Organiser et coordonner le travail des agents au sein du service de restauration
  • Mettre en œuvre les règles et procédures définies
  • Repérer et gérer les conflits
  • Participer à l’intégration et la formation des agents
  • Evaluer les agents de son équipe en lien avec le(la) gestionnaire

Hygiène et sécurité

  • Repérer les risques et appliquer les procédures existantes pour s’en protéger
  • Connaitre et appliquer la règlementation en matière d’hygiène et de sécurité
  • Veiller au respect de la règlementation en vigueur (méthode HACCP…)
  • Appliquer et faire appliquer le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)
  • Garantir l’état de propreté du service restauration

Gestion et réception des commandes

  • Estimer les besoins prévisionnels et leur coût
  • Démarcher les fournisseurs et négocier les tarifs.
  • Trier, classer, archiver les documents (bons de commande, bon de sortie)
  • Assurer le suivi des commandes
  • Réceptionner les marchandises
  • Accueillir les livreurs et vérifier la conformité de la livraison, déconditionner les produits en fonction de leur nature
  • Assurer un suivi des commandes

Gestion du stock

  • Vérifier les factures
  • Alimenter le logiciel de gestion de stock, veiller à la rotation des stocks et des dates de péremption,
  • Vérifier les températures
  • Préparer les fiches de sorties de stock,

ACTIVITES SECONDAIRES  

  • Elaboration de buffets
  • Participation aux animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire

Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.

 



Savoir :

  • Avoir de notions de base de management d’organisation du travail
  • Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
  • Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires
  • Connaître des règles de gestion des stocks alimentaires
  • Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits
  • Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie
  • Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
  • Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

Savoir-faire :

  • Maîtriser les techniques de cuisine
  • Gérer les stocks et les denrées alimentaires (achat, approvisionnement, stockage, conservation…) ainsi que leur coût de revient en lien avec le gestionnaire et/ou l’économe
  • Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations
  • Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…)
  • Adapter son management aux situations et aux individus
  • Veiller au respect des procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage
  • Appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires

Autonomie et responsabilité

  • Grande autonomie dans l’organisation de son travail et de celui de son équipe
  • Responsable de la production journalière sur le plan quantitatif et qualitatif,
  • Prise d’initiative en cas de dysfonctionnement

Garant du respect des délais de fabrication



Compétences :

Spécificités du poste

  • Outils : objets lourds, chauds et tranchants, outils informatiques, produits toxiques, matériels de cuisine et de cuisson
  • Contraintes du poste : station debout prolongée, fréquentes allées et venues, activité soutenue lors de la période de service, travail alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud
  • Pics d’activité en cas de problèmes techniques ou d’absence de personnel
  • Equipements : port de vêtements professionnels et chaussures de sécurité
  • NBI encadrement : 15 points
  • L’établissement est un établissement de petite taille qui dépend du ministère de l’agriculture. En raison de sa taille, le poste de chef de cuisine est un poste qui demande de la polyvalence.
  • L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.

L’établissement dispose en outre d’un internat