RESPONSABLE DE CUISINE - (F/H) - Lycée Agrotec Vienne Seyssuel - (38) - Vienne - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 3/19/2020

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 19/03/2020 au 18/04/2020

Direction : L.A VIENNE SEYS. AGROTEC (38-Seyssuel)
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, FR

Descriptif :

La région Auvergne Rhône Alpes recrute un responsable de cuisine pour le lycée  AGROTEC de Vienne. Situé en ville et campagne, le lycée propose des formations de la troisième aux licences professionnelles dans les secteurs des espaces naturels, de l’aménagement du territoire, de l’environnement et de la gestion des eaux. Il accueille 300 élèves dont 65 internes.

Sous l’autorité de la gestionnaire, vous aurez un rôle de conseil et d’assistance spécifique auprès de l’équipe de direction. Vous assurerez la planification et le contrôle de la production de l’ensemble de la prestation culinaire, l’encadrement de l’équipe et la gestion du service de restauration collective tout en tenant compte de la présence des élèves.

 



Dans ce cadre, vos missions seront les suivantes :

  • Gérer et planifier la production en tenant compte des moyens humains/budgétaires/matériels
  • Encadrer l’équipe et la mise en œuvre des règles et procédures définies
  • Organiser et coordonner le travail des agents au sein du service de restauration
  • Contrôler la qualité de la production
  • Garantir l’hygiène et la sécurité des locaux, la maintenance matérielle
  • Assurer ou contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks des matériels, produits alimentaires et d’entretien du service de restauration
  • Conceptualiser les menus en liaison avec le gestionnaire en veillant à l’équilibre alimentaire
  • Elaborer et proposer des nouvelles recettes
  • Transmettre son savoir-faire culinaire
  • Réaliser et cuisiner des plats et mets en production de masse
  • Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
  • Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
  • Acheter ou conseiller pour achats en liaison avec la gestionnaire et/ou l’économe.
  • Assurer l’évaluation d’agents et certaines actions de formation
  • Participer à des actions de mise en avant des circuits courts et proposer des pistes d’améliorations sur la prise en compte des nouveaux aspects de la restauration collective (gaspillage alimentaire, tri des déchets)

Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.





Compétences :

SAVOIR :

  • Avoir de notions de base de management d’organisation du travail
  • Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
  • Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires
  • Connaître des règles de gestion des stocks alimentaires
  • Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits
  • Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie
  • Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
  • Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)
  • Connaître les utilisations basiques professionnelles de l’outil informatique (Chronotime, Logiciel de GPAO…)

SAVOIR-FAIRE :

  • Maîtriser les techniques de cuisine
  • Gérer les stocks et les denrées alimentaires (achat, approvisionnement, stockage, conservation…) ainsi que leur coût de revient en lien avec le gestionnaire et/ou l’économe
  • Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations
  • Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…)
  • Adapter son management aux situations et aux individus
  • Veiller au respect des procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage
  • Appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires

SAVOIR-ETRE :

  • Être polyvalent dans la cuisine et avoir le sens du service public.
  • Être organisé, rigoureux et méthodique
  • Être vif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais
  • Être force de proposition et créatif
  • Avoir des qualités relationnelles et d’animation d’équipe

NIVEAU DE QUALIFICATION :

CAP Cuisine, Bac pro Restauration, BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, BP Cuisinier.

PARTICULARITÉS DU POSTE :

  • Horaires : 3 jours par semaine 06h30 / 15h30 ; 2 jours par semaine, horaire coupé 07h30-15h00 / 17h45-19h45. L’emploi du temps est élaboré par la direction du lycée en concertation avec le responsable de cuisine et peut être modifié selon la nécessité de service.
  • Poste logé par Nécessité Absolue de Service : F4 / 85 M² (des astreintes sont à prévoir).

Merci de contacter l'établissement afin de prendre connaissance des spécificités et des modalités pratiques liées au poste (04 74 85 18 63)