RESPONSABLE DE CUISINE F/H - LYCEE DU DAUPHINE - Romans-sur-Isère - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 7/15/2020

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 15/07/2020 au 30/08/2020

Direction : LYCEE DU DAUPHINE (26-Romans sur Isère)
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Romans-sur-Isère, Auvergne-Rhône-Alpes, FR

Descriptif :

La Région Auvergne-Rhône-Alpes recrute un responsable de cuisine pour le Lycée du Dauphiné. Situé à Romans-sur-Isère, cet établissement labellisé Lycée des Métiers du cuir, accueille actuellement 1450 élèves dont 120 internes. Le Lycée, qui a fait l’objet d’importants travaux d’extension et de rénovation, accueillera 120 internes supplémentaires dès janvier 2021.

Le service de restauration du Lycée du Dauphiné est labellisé La Région dans mon assiette qui vise à amener toujours plus de produits locaux dans l’assiette des lycéens d’Auvergne-Rhône-Alpes, et ainsi leur offrir une restauration de qualité tout en soutenant l’agriculture régionale.



Sous l’autorité du responsable technique régional, vous aurez un rôle de conseil et d’assistance spécifique auprès de l’équipe de direction. Vous Assurerez la planification et le contrôle de la production de l’ensemble de la prestation culinaire, l’encadrement de l’équipe et la gestion du service de restauration collective tout en tenant compte de la présence des élèves.

 



Dans ce cadre, vous exercerez les activités suivantes :

  • Gérer et planifier la production en tenant compte des moyens humains/budgétaires/matériels.
  • Encadrer l’équipe et la mise en œuvre des règles et procédures définies (Plan Maitrise Sanitaire…).
  • Organiser et coordonner le travail des agents au sein du service de restauration.
  • Contrôler la qualité de la production.
  • Garantir l’hygiène et la sécurité des locaux, la maintenance matérielle.
  • Assurer ou contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks des matériels, produits alimentaires et d’entretien du service de restauration.
  • Elaborer les menus en lien avec le gestionnaire en veillant à l’équilibre alimentaire.
  • Elaborer et proposer des nouvelles recettes.
  • Transmettre son savoir-faire culinaire.
  • Réaliser et cuisiner des plats et mets en production de masse (240 couverts matin et soir à la rentrée de septembre 2020, 550 couverts à midi).
  • Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine.
  • Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité en lien avec le magasinier alimentaire.
  • Acheter ou conseiller pour les achats en liaison avec le magasinier alimentaire et le gestionnaire.
  • Assurer l’évaluation d’agents et certaines actions de formation.

Par ailleurs, vous participerez aux évènements se déroulant en dehors de l’emploi du temps hebdomadaire (portes ouvertes, CA, ouverture de la restauration aux visiteurs logés au sein du lycée etc…) qui impliquent la restauration.

Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.



Compétences :

Savoir :

  • Avoir de notions de base de management d’organisation du travail.
  • Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective.
  • Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires.
  • Connaître des règles de gestion des stocks alimentaires.
  • Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits.
  • Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie.
  • Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
  • Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP).

Niveau de qualification : CAP Cuisine, Bac pro Restauration, BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, BP Cuisinier.

Savoir-faire :

  • Connaitre les bases du logiciel de gestion des stocks et de commande des denrées alimentaires.
  • Maîtriser les techniques de cuisine.
  • Gérer les stocks et les denrées alimentaires (achat, approvisionnement, stockage, conservation…) ainsi que leur coût de revient en lien avec le gestionnaire et/ou l’économe.
  • Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations.
  • Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…).
  • Adapter son management aux situations et aux individus.
  • Veiller au respect des procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage.
  • Appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires.

Savoir-être :

  • Être disponible et réactif dans l’organisation du service, notamment en cas de pics d’activités.
  • Être polyvalent dans la cuisine.
  • Être organisé, rigoureux et méthodique.
  • Être vif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais.
  • Être force de proposition et créatif.
  • Avoir des qualités relationnelles et d’animation d’équipe.

PARTICULARITES DU POSTE

  • Horaires : 41h30/semaine sur le temps scolaire + permanences pendant les vacances scolaires. L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.
  • Poste est logé par Nécessité Absolue de Service : F5 / 106 M² (des astreintes sont à prévoir).
  • Rémunération statutaire + régime indemnitaire
  • Nouvelle Bonification Indiciaire au titre de l'encadrement : 15 points (11 agents à encadrer).
  • Possibilité d'adhésion à une association de personnel (actions socio-culturelles)

Emploi ouvert aux fonctionnaires et / ou aux agents contractuels au titre des articles 3-3.2 ou 3-2 de la loi n° 84-53 du 26 janvier 1984.

Merci de contacter l'établissement afin de prendre connaissance des spécificités et des modalités pratiques liées au poste : Monsieur Denis CARAT, Responsable Technique Régional (04 75 02 28 93).