RESPONSABLE DE CUISINE - Lycée A. Bouvet - (26) - Romans-sur-Isère - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 6/23/2020

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 23/06/2020 au 31/07/2020

Direction : LP AUGUSTE BOUVET (26-Romans-sur-Isère)
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Romans-sur-Isère, Auvergne-Rhône-Alpes, FR

Descriptif :

La région Auvergne Rhône Alpes recrute un cuisinier pour le lycée Auguste Bouvet. Situé à Romans sur Isère, le lycée propose des formations de la troisième au Bac Professionnel dans les métiers du bâtiment et du service à la personne. Il accueille 410 élèves dont 50 internes.

 



Sous l'autorité de la gestionnaire, vous assurerez la planification, la production et le contrôle de l’ensemble de la prestation culinaire. Vous participerez au service de restauration collective en tenant compte de la présence des élèves



Dans ce cadre, vos missions seront les suivantes :

  • Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse : (entre 160 et 200 couverts midi)
  • Organiser et coordonner le travail des agents intervenants au service restauration.
  • Assurer la démarche qualité des produits de base et valoriser les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation).
  • Confection des repas en privilégiant les produits frais et locaux
  • Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité
  • Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux
  • Assurer l'entretien régulier de la cuisine, des équipements et matériels en veillant à l'hygiène, nettoyer les machines, bacs et petits matériels après usage)
  • Participer à la plonge vaisselle et à l'entraide au sein de l'équipe
  • Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériel en lien avec la magasinière
  • Participer à la distribution des repas
  • Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité en lien avec la magasinière
  • Avoir un rôle de conseil pour les achats et concevoir les menus en veillant à l'équilibre alimentaire et en liaison avec la gestionnaire 
  • Élaborer et proposer de nouvelles recettes
  • Préparer des buffets en lien avec la vie du lycée

Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.



Compétences :

SAVOIRS :

  • Management d’organisation du travail
  • Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
  • Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires (Plan de Maîtrise Sanitaire)
  • Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption
  • Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits
  • Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie
  • Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
  • Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

SAVOIR FAIRE :

  • Maîtriser les techniques de cuisine
  • Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation…)
  • Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations
  • Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…)
  • Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage
  • Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires

SAVOIR-ETRE :

  • Vous êtes organisé, rigoureux, polyvalent et vous savez faire preuve d'autonomie dans votre travail
  • Vous êtes réactif, efficace, en capacité de respecter des impératifs de délais et d'apporter un soin particulier dans toutes les tâches qui vous sont confiées
  • Vous aimez travailler en équipe et vous savez être attentif aux autres dans votre environnement professionnel

NIVEAU DE QUALIFICATION :

CAP Cuisine, Bac pro Restauration, BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, BP Cuisinier

PARTICULARITÉS DU POSTE :

  • Horaires : 06h00/15h00. L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.
  • Rémunération statutaire + régime indemnitaire
  • Possibilité d'adhésion à une association de personnel (actions socio-culturelles)

Emploi ouvert aux fonctionnaires et / ou aux agents contractuels au titre des articles 3-3.2 ou 3-2 de la loi n° 84-53 du 26 janvier 1984.

Merci de contacter l'établissement afin de prendre connaissance des spécificités et des modalités pratiques liées au poste (04 75 02 04 42)