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Responsable de cuisine - Lycée Monge Chambéry - Chambéry - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 9/19/2018

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 19/09/2018 au 18/10/2018

Direction : LYCEE MONGE (73 - Chambéry)
Type de contrat : Fonctionnaire ou lauréat de concours
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Savoie

Descriptif :
Sous l’autorité du responsable des équipes techniques : avoir un rôle de conseil et d’assistance spécifique auprès de l’équipe de direction. Assurer la planification et le contrôle de la production de l’ensemble de la prestation culinaire, l’encadrement de l’équipe et la gestion du service de restauration collective tout en tenant compte de la présence d’élèves (1750 élèves dont 200 internes).

- Gérer et planifier la production en tenant compte des moyens humains/budgétaires/matériels
- Encadrer l’équipe et la mise en œuvre des règles et procédures définies
- Organiser et coordonner le travail des agents au sein du service de restauration
- Contrôler la qualité de la production
- Garantir l’hygiène et la sécurité des locaux, la maintenance matérielle
- Assurer ou contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks des matériels, produits alimentaires et d’entretien du service de restauration
- Conceptualiser les menus en liaison avec le gestionnaire en veillant à l’équilibre alimentaire
- Elaborer et proposer des nouvelles recettes
- Transmettre son savoir-faire culinaire

- Réaliser et cuisiner des plats et mets en production de masse (1200 couverts matin/soir, 1000 couverts midi)
- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
- Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
- Acheter ou conseiller pour achats en liaison avec le gestionnaire
- Assurer l’évaluation d’agents et certaines actions de formation
- Accueillir et encadrer des stagiaires et des apprentis

Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.

Compétences :
POSTE OUVERT AUX TITULAIRES :
Concours d'ATTPEE
Mutation, détachement, liste d’aptitude

Avoir de notions de base de management d’organisation du travail
Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires
Connaître des règles de gestion des stocks alimentaires
Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits
Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie
Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

Niveau de qualification : CAP Cuisine, Bac pro Restauration, BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, BP Cuisinier

Savoir-faire :
Maîtriser les techniques de cuisine
Gérer les stocks et les denrées alimentaires (achat, approvisionnement, stockage, conservation…) ainsi que leur coût de revient en lien avec le gestionnaire et/ou l’économe
Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations
Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…)
Adapter son management aux situations et aux individus
Veiller au respect des procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage
Appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires

Savoir-être :
Etre polyvalent dans la cuisine
Etre organisé, rigoureux et méthodique
Etre vif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais
Etre force de proposition et créatif
Avoir des qualités relationnelles et d’animation d’équipe

Particularités du poste :
- Horaires : horaires variables sur la plage 6h-20h. L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.
- Outils : objets lourds, chauds et tranchants, outils informatiques, produits toxiques, matériels de cuisine et de cuisson
- Contraintes du poste : station debout prolongée, fréquentes allées et venues, activité soutenue lors de la période de service, travail alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud
- Equipements : port de vêtements professionnels et chaussures de sécurité
- NBI encadrement : 15 points
- Poste logé par NAS : F4 75m² (astreintes)

Merci de prendre contact avec l'établissement afin de prendre connaissance des modalités pratiques liées au poste 04 79 33 39 09 (monsieur MARTIN - gestionnaire)