RESPONSABLE DE RESTAURATION (F/H) - CUISINE CENTRALE LES CANUTS - (69) - VAULX-EN-VELIN - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 7/16/2020

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 16/07/2020 au 16/08/2020

Direction : CUISINE CENTR. LES CANUTS (69-Vaulx en Velin)
Cadre d'emploi : Techniciens
Localisation : Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, FR

Descriptif :

La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un/une Responsable de l’ensemble de l’activité de la cuisine centrale sous l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement et sous l’autorité hiérarchique de la Direction de l’Éducation et des Lycées (DEL).

Le ou la responsable de la restauration gère l’ensemble de l’activité de la cuisine centrale située au sein du lycée professionnel Les Canuts à Vaulx-En-Velin (planification et contrôle de la production de l’ensemble de la prestation culinaire – En moyenne 2000 repas par jour, avec des pics à 3000 repas).

Il ou elle assure l’encadrement d’une équipe de 14 personnes (1 responsable de production, 4 cuisiniers, 3 aides de restauration, 5 magasiniers/chauffeurs, 1 gestionnaire administratif)

Il ou elle travaille en lien étroit avec les Proviseurs et Gestionnaires des cuisines satellites des 13 établissements d’enseignement régional de l’agglomération lyonnaise.



Vos missions principales seront les suivantes:

PROJET/DÉVELOPPEMENT :

  • Appliquer et faire appliquer les orientations de la Collectivité en matière de restauration scolaire, être force de proposition dans l’amélioration de la qualité des prestations au regard de la politique « la Région dans mon Assiette - LRMA », et veiller à l’application du cadre réglementaire en matière de sécurité alimentaire.
  • Participer aux projets d’investissement en lien avec la direction de l’éducation et des lycées

CADRE RÉGLEMENTAIRE :

  • Concevoir et vérifier les menus dans le respect de la réglementation nutritionnelle (GEMRCN).
  • Garantir l’hygiène et la sécurité des locaux, veiller à l’application de la méthode HACCP et réaliser le suivi et l’application du PMS.
  • Assurer la veille technologique, réglementaire et juridique (notamment la mise à jour de l’agrément sanitaire et de la loi EGALIM)
  • Participer à la passation des marchés publics indispensables au fonctionnement de la cuisine centrale, en collaboration avec la direction de l’établissement : rédiger les cahiers de clauses techniques particulières (alimentaires, techniques, prestations…) ; valider les dossiers de consultation des entreprises, analyser les éléments techniques des offres, préconiser les choix, superviser l’exécution des marchés attribués.

GESTION DE LA QUALITÉ ET DE LA PRODUCTION :

  • Garantir la qualité et la provenance des approvisionnements
  • Veiller au respect de la qualité des prestations (visuelles et gustatives)
  • Proposer les modernisations utiles en termes d’équipements et d’organisation
  • Mettre en place des indicateurs et fournir des éléments d’analyse à l’établissement et à la Direction des Lycées, pour contribuer à l’évolution de l ’outil de production
  • Réaliser le suivi de la production à l’aide d’un outil GPAO
  • Concevoir et gérer le budget en optimisant les coûts en lien avec l’établissement et le Direction des Lycées
  • Mettre en œuvre la politique de lutte contre le gaspillage alimentaire en lien avec la réduction des déchets.

MANAGEMENT :

  • Encadrer l’équipe en organisant et en coordonnant le travail des agents
  • Faire appliquer les règles en RH statutaires et régionales

ANIMATION :

  • Animer la commission restauration en lien avec les usagers
  • Animer des groupes de travail avec les équipes des cuisines satellites
  • Initier et animer des formations pour les collaborateurs de la cuisine centrale et des cuisines satellites

Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.



SAVOIR:

Maîtriser les règles de fabrication culinaire en restauration collective

Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires (HACCP, PMS, agrément sanitaire)

Maîtriser les règles de gestion des stocks alimentaires

Maîtriser les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits

Maîtriser les règles nutritionnelles

Avoir des notions des règles de passation des marchés publics

Avoir des notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

Être en capacité d’encadrer une équipe

 

SAVOIR FAIRE:

Être capable d’utiliser les outils informatiques (bureautique, GPAO, outils régionaux)

Avoir de bonnes capacités rédactionnelles

Savoir évaluer et optimiser un budget et des ressources

Avoir des capacités d’analyse, notamment lors d’analyse des marchés publics

Savoir présenter et argumenter un projet auprès d’un groupe de professionnels

 

SAVOIR ÊTRE:

Être organisé, méthodique et rigoureux

Être force de proposition

Avoir des qualités relationnelles et d’animation de réunion

Être à l’écoute de son environnement, être curieux

Être capable de s’adapter

Savoir transmettre ses connaissances



Compétences :

Horaires/ Plage horaire : 8h00-17h00

L’emploi du temps élaboré par la direction peut être modifié selon la nécessité de service.

Poste non logé

Poste non télétravaillable

Outils : objets lourds, chauds et tranchants, produits toxiques, matériels de cuisine et de cuisson

Contraintes du poste : station debout prolongée, fréquentes allées et venues, activité soutenue lors de la période de service, travail alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud.

Équipements : Port de vêtements professionnels et chaussures de sécurité obligatoire.

Déplacements au sein des différents sites satellites

Appartenance à la communauté éducative du LP les Canuts

Si vous souhaitez plus d'information, merci de contacter Mr SILVESTRI responsable de la cuisine centrale les canuts au 04 37 45 20 00 .